Cheesecake con base di pasta frolla ai frutti di bosco

Inseritosu25 marzo 2015 in Dolci

Procedimento per la pasta frolla:

Come prima cosa prepariamo la pasta frolla. In una coppa mettete tutti gli ingredienti: la farina e il lievito setacciati, le uova, il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzi, la scorza di limone e incominciate ad impastare. Per ultimo aggiungete il pizzico di sale.

Quando gli ingredienti si sono ben uniti tra loro, continuate ad impastare sul piano da lavoro.

Quando l’impasto sarà liscio e ben amalgamato, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fato riposare in frigo per almeno 30 minuti. Potete preparare l’impasto anche il giorno prima, sempre conservandolo in frigorifero fino al momento dell’uso.

Procedimento per la farcitura:

Fate sgocciolare la ricotta. In una coppa mescolate la ricotta, la philadephia, lo zucchero, una punta di coltello di semi di vaniglia (in alternativa potete usare una bustina di vanillina), le uova, la panna, l’amido setacciato e il cucchiaio di liquore. La panna è preferibile aggiungerla un po’ per volta.

Prendete una tortiera di 26 cm di diametro e di 5-6 cm di altezza, imburratela e infarinatela. Stendete l’impasto di pasta frolla in precedenza preparato e con questo foderate la tortiera. Puzecchiate con i rebbi di una forchetta la base dell’impasto poi versate all’interno la crema.(1 – 2)

Cucinate a 180°C nella parte inferire del forno per circa un’ora.

Quando la superficie è dorata, la torta è cotta; non preoccupatevi se la crema ha un aspetto budinoso e vi sembra cruda.

Fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi fate rapprendere il dolce in frigorifero per una notte (occorrono circa 8 ore).(3)

Procedimento per la decorazione:

Mettete il foglio di gelatina in ammollo in acqua fredda per una decina di minuti. In un pentolino mettete la confettura con il succo d’arancia. Mettete sul fuoco, a fiamma bassa, a riscaldare. Quando si formano le prime bollicine aggiungete il foglio di gelatina per farlo sciogliere. Spegnete e aggiungete le bacche di ribes. Mescolate e con questa salsa coprite la superficie del cheesecake.

E’ buono gustato sia freddo di frigorifero che a temperatura ambiante.

La composizione della salsa la potete cambiare secondo i vostri gusti, potete usare anche la sola confettura o aggiungere altri frutti.

N.B.: è preferibile usare la ricotta di pecora, perché più compatta e meno acquosa. Se si usa quella vaccina è preferibile acquistarla il giorno prima e farla sgocciolare per farle perdere un po’ di acqua.

Se non vi piace così alta e la volete rendere più simile alla crostata di ricotta, usate un tegame per crostate di un 30 cm di diametro.