Spaghetti, melanzane e olive
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di spaghetti;
- 2 melanzane;
- 100 gr di olive nere denocciolate;
- 400 gr di cubetti di pomodoro;
- una cipolla;
- basilico q.b.;
- sale e olio EVO q.b.
Lavate ed eliminate le parti non commestibili alle melanzane, poi tagliatele a dadini. Friggete in poco olio le melanzane.
In un’altra padella mettete la cipolla tritata e un paio di cucchiai di olio e fatela appassire senza farla bruciare. Poi aggiungete i cubetti di pomodoro. Quando arriva a bollore aggiungete le olive e le melanzane sgocciolate bene dall’olio di frittura. Lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco moderato.
Cucinate gli spaghetti al dente, scolateli e fateli saltare in padella condimento e un po’ di basilico tritato.
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