Spaghetti con crema di ricotta alle zucchine

Inseritosu23 gennaio 2014 in Primi

Procedimento:

Lavate ed eliminate le parti non commestibili delle zucchine. Tagliatele in quattro parti eliminando i semi in eccesso. Tagliatele a tocchetti. Cucinate a vapore le zucchine o lessatele non gettando l’acqua di cottura. Frullate le zucchine con qualche foglia di menta, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Se la crema è troppo densa aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta. In una coppa mettete il prosciutto cotto tritato, la ricotta e un pizzico di noce moscata. Aggiungete la crema di zucchine al composto di ricotta.(1) Cucinate gli spaghetti nell’acqua di cottura delle zucchine, se è poca diluite con dell’altra acqua. Una volta cotti uniteli al condimento ed amalgamate bene.