Linguine al sugo di melanzane
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di linguine
- 250 gr di filetti di pomodori pelati
- mezzo spicchio di aglio
- mezza cipolla
- 2-3 melanzane
- olio, sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- formaggio grattugiato q.b.
Procedimento:
Tritate finemente aglio, cipolla e prezzemolo e metteteli in una padella.(1-2) A questi aggiungete le melanzane tagliate a dadini, unite 4-5 cucchiai di olio.(3) Mescolate e lasciate andare a fuoco allegro per una decina di minuti. Poi aggiungete i pomodori, salate e papate (facoltativo) e lasciate cuocere per 30-40 minuti.(4) Se necessario aggiungete un po’ di acqua. Cuocete la pasta e poi fatela saltare con il condimento.(5) Se di vostro gradimento aggiungete del formaggio grattugiato.(6) Servite caldo.
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