Insalata di pennette rigate
Un’ ottima idea per l’estate, per i pranzi fuori porta.
Ingredienti per 4-6 persone
- 300 gr di pennette rigate integrali ( o altro tipo di pasta corta),
- rucola q.b.,
- 300 gr di pomodorini ciliegina,
- noci q.b.,
- 100 gr di scaglie di grana,
- 250 gr di pomodori secchi sott’olio sgocciolati,
- il succo di un limone,
- olio EVO e sale q.b.
Procedimento:
Lavate la rucola ed i pomodorini.
Tagliate i pomodori secchi a pezzetti. Dividete in quattro parti i pomodorini ciliegina.
In una coppa mettete i due tipi di pomodori, la rucola, le scaglie di grana e le noci tritate grossolanamente.
Cucinate la pasta, scolatela e conditela con un cucchiaio di olio per non farla incollare. Una volta raffreddata unitela all’insalata e conditela con una vinaigrette di olio, succo di un limone e sale.
Mescolate bene il tutto e la potete conservare in frigo fino al momento di servire.
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