Inseritosu11 ottobre 2013 in Antipasti
Ingredienti
- 300 gr Zucchine
- Sale e Pepe q.b.
- 2 spicchio Aglio
- 4 cucchiai Olio d’oliva
- Prezzemolo Tritato
- 1 Mollica di Panino
- Latte q.b.
- 100 gr Prosciutto Cotto a dadini
- 1 Uovo
- 2 cucchiai Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Olio di semi
Descrizione
- Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle spesse almeno 2 mm.
- In una padella antiaderente, mettere l’olio ed uno spicchio d’aglio, togliere l’aglio dopo 5 minuti dalla padella e aggiungere le zucchine a fuoco vivace. Coprire la padella con un coperchio e mescolare di tanto in tanto.(1)
- Pochi minuti prima che le zucchine trifolate siano pronte, aggiungere il sale mescolando, il prezzemolo tritato ed amalgamare bene.
- Sbriciolare la mollica di pane in una ciotola e bagnatela con un pò di latte.(2)
- Mettere nel mixer le zucchine trifolate e il prosciutto e ridurre tutto il poltiglia.(3)
- Incorporare il pane strizzato dal latte, il tuorlo, il parmigiano grattugiato ed uno spicchio d’aglio tritato, amalgamare bene. Se l’impasto fosse troppo morbido, unire ancora un pò di parmigiano o di pangrattato; regolare di sale se fosse necessario.(4)
- Formare con il composto delle crocchette. Passarle prima nell’albume montato a schiuma e poi nel pangrattato rigirandovele più volte.(5-6-7)
- Friggere, poche alla volta, in abbondante olio fumante e far dorare da ogni lato.(8)
- Appena cotte, metterle a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e servire.
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